Γαρίφαλο ή Μοσχοκάρφι Αλεσμένο

Τα γαρίφαλα είναι αποξηραμένα άνθη του γαριφαλόδεντρου και χρησιμοποιούνταν σ-+την Κίνα από το 266 π.χ. Η δυνατή , πικάντικη οσμή και η δριμεία γεύση τους αποτελούν ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας. Στην Μαγειρική δένει άψογα με την κανέλα . Είναι ιδανικό ταίρι της, τα δύο μπαχαρικά συνδυάζονται και με άλλα συγγενικά, όπως το καρδάμωμο, ο κόλιανδρος και το μοσχοκάρυδο.Με τέτοια μείγματα καρυκεύουμε πιλάφια, σάλτσες κιμά, κοκκινιστά, λεμονάτα καθώς και διάφορα άλλα μαγειρευτά. Είναι τέλειο σε κρεατικά από κυνήγια, στο κοτόπουλο, μοσχάρι και με όλα τα κρεατικά μαγειρεμένα σαν στιφάδο. Λίγα γαρίφαλα καρφωμένα πάνω σε ολόκληρο κρεμμύδι αρωματίζει ζωμούς και σούπες.Επίσης με τον ίδιο τρόπο (καρφωμένα) σε ένα μπούτι χοιρινό σε διάφορα σημεία προτού το μαγειρέψουμε ''σπάει το έντονο άρωμα του κρέατος'' και αρωματίζει σε βάθος.Στα γλυκά το γαρίφαλο συνδυάζεται με την κανέλα , σε μικρότερη ποσότητα γιατί είναι εντονότερο. Συνήθως το μισό απ'ότι ζητάει η συνταγή σε κανέλα ίσως και λιγότερο.Μαζί τα δύο μπαχαρικά μπαίνουν σε μπακλαβά, σε κανταϊφι και γενικώς σε συνταγές με καρύδι.Το γαρίφαλο αρωματίζει ζεστά χειμωνιάτικα κρασιά, χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκά του κουταλιού και σε φρέσκα φρούτα που προορίζονται για ψήσιμο ή για βράσιμο (μήλα, αχλάδια) επίσεις ταιριάζει σε κομπόστες πίτες και τάρτες.